酒，在人类文化的历史长中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
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中国人饮酒礼仪常识
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
中国素以“礼仪”之帮见称于世，在我国悠久的历史文化中，酒的历史远过于茶，而且在很久远的时候，酒的饮用即与礼仪有密切的关系。明末大学者顾炎武《日知录·酒禁》一开始就说:“先玉之于酒也，礼以先之，刑以后之。同时人黄周星《洒社鱼言》一开始也说：“酒以成礼。又云：酒以合欢。既以礼为名，则必无怆野之礼，以欢为主，则必无愁苦之欢矣。”
以上所引，就是说自古以来，说到酒，首先突出一个“礼”字。即在古人生活中，从长期的经验里，理解了酒的特性，既知酒于人有好处，又知酒能乱性。因之自帝王朝廷，直至民间百姓，对于酒既能重视,祭祀、婚嫁、宴宾,均不可少;又要注意如何使用，谁多谁少，谁先谁后。长期形成了习惯、制度及各种礼仪，由远古的各种文物及文献典籍，都证明了这点。
总之，在文明古国中国，自西周时期就把礼仪规范体现在宴饮之中，一直延续了几千年，并且影响了现代人的酒礼。中国现代酒礼规范大致如下：
一、入座礼俗
亲朋聚会，客人来访，免不了要坐下来喝上几杯。然而，在酒桌上，谁坐在什么位置可是有讲究的。有时亲戚朋友在一起可能还可以随便些，而如果是接待客人就要讲究点规矩了。
酒桌上到底如何来排座次，可能各地风俗不同，排法也不同。但总体来说，总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。一般可以分三种情形：
1、家庭聚会：一般是要按照辈份高低、年龄大小来排序的。也就是论谁请客，辈份最高或年龄最长者要坐在最里面面向门口的显要位置;接下来可按辈份或年龄依次一左一右地排列。有时还要在长辈旁边安排一位老人喜欢的小孩，一般都是隔代人。如果是长辈请客，可能要指派一人坐在靠近门口的位置，负责做好各项招待工作;如果是晚辈请客，请客者会自然坐在靠近门口的位置。
2、朋友聚会：朋友、同学、战友等聚会一般来讲是谁请客谁坐在面向门口的位置，也叫“坐东”或“庄主”，有时庄主也可能把此位置让给职位较高或德高望重者，其余的要可以按年龄大小依次一左一右排列。因为都是朋友，所以有时也不计较这些，谁坐哪儿都无关紧要，但庄主的位置别人是不会去坐的。
3、接待客人：属于外交范畴，讲究能多一些。一般来讲接待客人分主客两方。主方至少要有两人，一人是“主陪”，另一人是“副陪”。“副陪”一般是“主陪”的朋友、同事或部下。“主陪”要坐在正对门的地方，以尽地主之宜，“副陪”坐在“主陪”的正对面，也就是靠近门口的地方。副陪既是具体负责招待工作的，也是比较能喝酒的。主陪右边应该是主宾，左边是副宾;副陪的右边是来宾中的第三号人物，左边是第四号人物。其他人员基本可以随便坐了。
较大规模的中式宴会的桌次是有讲究的。台下最前列的一两桌一般都是主人或贵宾的，赴宴者不要贸然入座。尽管中式宴会大都使用圆桌，但每桌通常要有一位主人或招待人负责照应。其两侧的座位是留给本桌上宾的，除非受到邀请。也不宜去坐。最好的办法是主人提前在各桌上标明来宾应坐的位子，使大家对号入座。正式的宴会，还应为每位客人预备一份菜单。
二、斟酒礼仪
酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致，如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高者，要先给他们斟酒。如不是这种情况，可按顺时针方向，依次斟酒，酒斟满，但不要溢出来。为长者斟酒不必太频繁。
作为客人，当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示敬意。在我国南方也有使用 “叩指礼”可来回敬的。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。斟酒时切忌摇动酒壶或酒瓶，切忌将酒壶口对着客人。客人在夹菜或吃菜时，不要为他斟酒。
满还是不满，如了解现代时尚与礼仪，一般有个套数，即：“酒满敬人，茶满欺人”这是日常生活中约定成俗的事。但是倒过来说酒满敬人的适用范围适用在国内，如到欧美等国家，就不适用了。
斟酒时要注意三点:
其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。
其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。
其三，是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
中国人饮酒忌讳多
1.酒不可杂饮，即一次喝多种酒。宋代人陶谷在所撰《清异录》中说：“酒不可杂饮，饮之，虽喜酒者亦醉，乃饮家所深忌”。这很有些道理。因为各种酒含的成分不同，混杂饮用，有些成分比例不适，可能会使人感到难受。
2.酒饮陈酿。酒“新者有毒，陈者无毒”(《本草逢原》)新者，指刚酿出的酒;陈者，指经陈放后的酒。新者有毒，这个说法至少不准，但因未经陈放，味道并不美好是真。
3.酒后不能吹风。“醉当风卧，以扇自扇，成恶风。”(《千金要方》)很有道理。人醉酒后，皮肤血管扩张，内卫能力降低，贪凉极易罹病。
4.酒后不能立即洗澡。“醉以冷水洗浴，成疼痹”(《千金要方》)不要说以冷水洗浴，即或是以热水洗浴，也是危险的。因为人喝酒后，体内贮存的葡萄糖在洗浴时会被体力活动消耗掉，使得血糖大大降低，体温急剧下降，而酒精却抑制了肝脏的正常活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，不仅仅是“成疼痹”，不会危及生命。
5.酒不与辛辣食物同食。酒“与姜、蒜同饮，即生痔也”(《本草纲目》)民间有“喝酒就大葱，一盅顶两盅”的说法。姜、葱辛辣，可以加速酒的反应，使人致醉。但说“生痔”，则论据不足。
6.酒与烟危害大。民谚：“抽烟喝酒，一口顶两。”这也很有道理。烟草中所含成分，特别是尼古丁，毒性大，且易溶于水，更易溶于酒精。人饮酒后，血液循环加快，尼古丁会随着酒精更快更多的进入血液中，对人体造成的危害也更大。
除上述忌讳外，还有：吃马肉炖猪肉饮酒，饮后睡觉，大忌;酒不可与龟肉、果子同食;吃生菜不宜饮酒;米酒不可合乳同饮，饮酒不宜吃绿豆粉、饴糖等等。这些禁忌，有的显然不对，有的是否有道理需进一步探讨。虽然不知对错但是出发点终是好的，提醒人们要健康饮酒，享受生活!