在西餐中非常讲究酒与菜的搭配。下面是第一范文网小编给大家搜集整理的西餐中酒和菜如何搭配的方法，希望可以帮助到大家!
西餐中酒和菜如何搭配
常用的名牌有：乐华里(法国产)、马天尼(白 意大利产)、马天尼(红 意大利产)、仙山露(白 意大利产)、仙山露(红 意大利产)。
2、比特酒(Bitters)
比特酒也称必打士，是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18°-45°之间，味道苦涩。
常用的牌子有：金巴利酒(意大利产)、杜本那、菲奈恃·布兰卡(意大利产)、西娜尔(意大利产)、安德卜格(德国产)、安哥斯特拉(中美洲的恃立尼达出产)。
3、茴香酒(Anisette)
茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25°。
常用的牌子有：潘诺酒、里卡德、巴斯特51。
佐餐酒
佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒(Wine)。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇，红葡萄酒用酒篮。
甜食酒(Dessert Wine)
甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。
主要品种：
1、雪莉酒(Sherry)
2、波特酒(Port)
3、玛德拉(Madeira)
4、玛萨拉(Marsala)
餐后甜酒
餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后饮用的，是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味，原材料有两种类型：果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料(果料和植物)和糖配制而成。
主要品种：
1、本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)
2、谢托利斯(Chartreuse)
3、乔利梳(Curacao)
4、金万利(Grand Marnier)
5、君度(Cointreau)
6、薄荷酒(Creme de Menthe)
混合饮料
混合饮料(鸡尾酒Cocktail)是指由两种以上的酒水混合在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧饮用。
西餐菜肴与酒水搭配
1、开胃酒
选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。
2、头盆(开胃菜)
选用低度、干型白葡萄酒。
3、 汤类
一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒(Sherry)或玛德拉(Madeira)。
4、副盆
选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。
5、主菜
海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒;小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒;牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。
6、奶酪类
选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。
7、甜食
选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
8、餐后酒
可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。
西餐中的酒分为这么几种
(1) 开胃酒。通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒(cocktail)，苦艾酒(vemouth)，雪利酒(sherry)，苏各兰威士忌(scotch)，马丁(martini)等。
(2) 佐餐酒。多选用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鲜鱼虾;红葡萄酒(bed wine)配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等。红葡萄酒适于在18℃左右饮用，白葡萄酒和粉红葡萄酒则适宜在7℃时饮用，香槟则应冷冻至4～5℃饮用才好。这就是为什么在进西餐中有的酒需冷冻在冰桶里的原因了。
(3) 餐后酒。通常选用白兰地如法国的勃艮地(burgundy)、波匀图酒(port)、利口酒(liquard)以提神，去掉吃饱后的疲倦感。
在洋酒的酒瓶包装上，常常会有一些特定符号，如hennessyxo，xo是指什么意from:思呢?原来，酒瓶上的这些符号是表示该酒酿出来后窖存的年代。年代越久远，酒越醇香，因此也就越名贵。酒龄符号与年代对应如下：
☆ 3年
☆☆ 4年
☆☆☆ 5年
v.o 10～20xx年
v.s.o 12～20xx年
v.s.o.p 20～20xx年
v.u.s.o.p 40年
x.o 40年以上
当然，不同牌号的酒，某些符号代表的年代是不尽相同的，如拿破仑酒，一个星号“☆”代表的酒龄是8年。故上述仅供读者作参考。