2011年酒店餐饮工作计划

    2011 年的餐饮业竞争较激烈，在严峻的形势下，努力完成上级 下达的各项营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作： 一、 培训考核工作 管理人员培训： （1）管理方法 （2）处事技巧 员工培训主要抓以下几块： （1）VIP 的接待规格与程序 （2）送餐服务程序与标准 （3）新员工的应知应会、操作技能的培 训 （4）摆台技能培训，迎接 4 月份的酒店达标考核 （5）礼节礼貌、 规范站姿的培训（每天例会上训练 1——3 分钟） 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的五常法检查制度，提高管理人员自我管 理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良 好的工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提 高部门凝聚力，提升员工工作热情。如野炊活动、员工座谈会、中秋 联欢等。 四、做好对客服务 （1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 （2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客 户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。 （3）继续做好个性化服务 针对婚宴、会议团队用餐做好播音、仪式工作。以赢得更多的回头 客。 五、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开 两次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时 令菜品及水果。 六、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争 2011 年 度银园大酒店取得经济效益和社会效益双丰收。