春节临近，家家户户都在筹备除夕的年夜饭，那么，你们准备好了吗?下面，第一范文网小编为大家介绍一下除夕美味有特色年夜饭菜式，欢迎大家阅读。
除夕美味有特色年夜饭菜式1：香草芝士焗澳洲龙虾
原料：龙虾1只 天使意粉20克 番茄15克 虾仁10克 洋葱10克 芝士20克 奶油15克
做法：将龙虾用盐，胡椒粉，香草腌制，用不粘锅将虾肉煎至金黄色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黄色。配上茄汁天使意粉即可。
有机土猪回锅肉
用料：有机土猪五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒
配菜：蒜苗、青椒、木耳
过程：
1.将鲜肉煮至八成熟
2.将煮过的肉切片
3.烧油
4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6.下配菜，炒熟即可
除夕美味有特色年夜饭菜式2：美式黑胡椒牛扒
特色：经典的美式菜肴，黑胡椒的香味和牛肉完美结合，使烤制的牛排香味十足。
1、用红酒、迷迭香、少许盐、胡椒粉以腌过牛扒2/3的标准腌上15分钟，然后翻个个，再腌15分钟;
2、热锅，一点点橄榄油晃匀锅底，然后切一块黄油下去，溶化后放入牛扒，中大火，1分钟，翻面再1分钟，重复一次，这样大概是6、7成熟的样子;
3、煎的同时，一个小锅，煮开水后，烫熟小土豆、芦笋摆盘;
4、换锅后，炒香黑椒酱，淋上就可以了。
除夕美味有特色年夜饭菜式3：长垣大酥肉
河南人都熟悉小酥肉这个家常菜，却不知它是相对于大酥肉而言的。大酥肉是将带皮猪肋条肉解成十字花刀，以鸡蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋条肉，然后炸成柿黄色，切片入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。长垣县西西饭店的此菜软香浓烂，既家常，又上得了席面。
大酥肉的制作方法
原料：面粉20xx克 猪瘦肉200克 姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油20xx克(约耗100克)
制法：
1.盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。
2.猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。
3.净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起拌有肉条的面糊，团成拳头大小的块，放入油锅中炸至定形上色后，捞出，入笼蒸约2小时，即成。
除夕美味有特色年夜饭菜式4：梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
原料
带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l勺 料酒l汤勺、生抽少许、生粉适量。
做法：
1、锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
4、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
5、一直将五花肉炸至表面焦黄。
6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7、摊凉的肉切厚片。
8、将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9、准备好甜梅菜。
10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11、锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
12、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
14、锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
15、蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
16、将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
除夕美味有特色年夜饭菜式5：福寿团圆大馄饨
饨制作方法简单，只用新鲜的精肉馅加上香葱进行，一家人围坐在一起包馄饨。在寒雪飘飞的团圆之夜，这哪儿吃的是“馄饨”啊，分明是“幸福”!
制作材料：精面粉500克，猪腿肉700克，猪骨500克，笋衣15克，蛋皮丝25克，葱末50克，料酒、精盐各25克，酱油、熟猪油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。
特色：皮薄馅多，汤鲜味美。
1.将猪肉去筋膜洗净，用刀剁成粗粒，加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。
2.面粉制成100张馄饨面皮，逐张包入肉馅，包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。
3.肉骨熬成清汤20xx克，加入酱油、熟猪油，分成10碗汤料。
4.锅置旺火上，加水4000克烧沸，放入馄饨，用煮约5分钟，待馄饨浮起，保持水微沸煮至熟透捞出，放入汤料碗内，撒上葱末、蛋皮丝即成。
制作要领：1.面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时略饧一会儿;
2.猪骨汤旺火烧开，改用小火长时间熬煮;
3.水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水，以免粘锅破皮;
4.下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。
除夕美味有特色年夜饭菜式6：蒸蒸日上：枣花馍
原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣
制作过程
1、干枣洗净，浸泡2小时。
2、酵母溶于温水中，静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、面团取出轻轻揉匀。
6、面团切成小剂子，搓细。
7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。
9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。
11、放入蒸笼中静置20分钟。
12、大火蒸制15分钟;关火，3分钟后开盖，出锅。
除夕美味有特色年夜饭菜式7：意式香肠披萨
特色：典型的意式薄底披萨，饼底酥脆。采用意大利独有的撒拉米香肠，香草味儿使披萨更加独特。
饼底：高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄榄油1大勺。
配料：马苏里拉奶酪、番茄沙司、青椒、红椒、葱花、salami香肠适量。
做法：
1、用温牛奶适量(40℃左右为宜)，加入酵母适量，搅拌均匀。
2、加入面粉、橄榄油，用筷子搅拌至絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵2小时。
3、青椒、红椒切小块;葱切末。
4、取出面团滚圆静置15分钟，将面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮。
5、将面片放入Pizza盘，用叉子在面饼上扎满小孔，防止烤制时面团膨胀。
6、先在面饼上均匀涂抹一层蕃茄沙司，撒上马苏里拉奶酪丝。
7、然后放入salami香肠、葱花，再撒上马苏里拉奶酪丝。
8、最后放上青椒、红椒，表面撒上马苏里拉奶酪丝。
9、放入提前预热180度的烤箱，中层上下火，烤约25分钟至表面金黄即可。
Tips：
1、脆皮Pizza的面皮，和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同，不要加糖，否则糖分会增加面团中酵母的膨胀，让脆皮匹萨无法达到薄和脆的效果。
2、如果一次做的多，可以盖上保鲜膜后，放入冰箱冷冻保存。吃前，先放在室温中自然解冻，然后再往Pizza上面薄薄的刷一层油，这样烤出来的Pizza和新做的一样好吃，批量制作，节省时间。
3、马苏里拉奶酪，即Mozzarella。马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用;超市里也有现成的刨丝的马苏里拉出售。
4、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类。但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。
5、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整水量，以达到合适的软硬程度。
除夕美味有特色年夜饭菜式8：拔丝山药
拔丝山药(Chinese Yam in Hot Toffee)又甜又粘，是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
制作食材
怀山药..600克
白糖....200克
花生油...500克
制作流程
1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。
3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
制作关键
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按..
150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为..
150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点：
外甜内滑，营养丰富。 炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
除夕美味有特色年夜饭菜式9：肉酱意式面
用料：意面二两、猪肉约二两、洋葱二两、独蒜一个、番茄酱一汤勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、盐适量。
意大利面酱综合调料(粉末状)，蔬菜是干的，不含山梨酸钾 不含塑化剂
含 有：番茄、洋葱、大蒜、蔬菜(胡萝卜、欧洲萝卜、洋葱)罗勒、胡椒、迷迭香、欧芹、海盐。
食材：橄榄油半勺。番茄酱3勺。意大利面：100克。意大利面调料：10克。去皮去蒂番茄1只。香肠3根(熏味)。西兰花5克。小番茄1只。
做法
1、肉剁末，洋葱切小丁，蒜剁末，淀粉里加适量水兑成芡汁。
2、锅中放少量油烧至四成热，下肉末炒散至表面发白，盛出待用。
3、锅洗净置火上，放油烧至五成热，下蒜末、洋葱丁炒约半分钟。
4、下肉末、料酒、番茄酱、糖、盐，翻炒匀。
5、加入半杯水，用中火烧沸再改小火烧约两分钟至汤汁将干时，勾芡制成肉酱盛出待用。